O universo dos
picantes.
Oito molhos, oito caracteres. Aqui não se compra: fica a conhecer o perfil de sabor de cada um, do primeiro aroma ao final que fica na boca — e como o levar à sua cozinha.
Carolina Reaper
Muito intenso
Intensidade extrema. Abre com notas frutadas discretas e instala-se um calor intenso e persistente, que cresce no final de cada garfada e demora a passar. Pede mão leve: poucas quantidades chegam para transformar um prato.
Características
- Notas frutadas
- Calor intenso e persistente
Intensidade
Combinações
- Carnes grelhadas
- Hambúrgueres
- Pizzas
- Pratos para verdadeiros amantes de picante
Na cozinha
- —Duas ou três gotas no centro da pizza, antes de levar ao forno
- —Pincelada final em carnes grelhadas e hambúrgueres
- —Diluído num molho de carne para quem quer subir a intensidade
Banana BBQ
Suave
Doce e fumado ao primeiro contacto, com a banana a abrir e as especiarias a fechar. O picante existe, mas fica em segundo plano: é um molho de sabor amplo, para quem quer prazer sem sofrimento.
Características
- Banana
- Notas fumadas
- Especiarias
Intensidade
Combinações
- Costelas BBQ
- Frango grelhado
- Hambúrgueres
- Carnes assadas
Na cozinha
- —Pincelar nas costelas e carnes assadas a meio da cozedura
- —Molho de mergulho para frango grelhado e batatas
- —Camada doce no hambúrguer, em vez de ketchup
Piri-Piri XHOT
Extremo
O clássico português levado ao extremo. Sabor intenso a malagueta desde o primeiro instante e um picante poderoso, que se instala depressa e demora a passar. É o grau mais alto da nossa escala.
Características
- Malagueta
- Picante poderoso
Intensidade
Combinações
- Frango assado
- Carnes grelhadas
- Mariscos
- Pizzas
Na cozinha
- —Marinado de frango assado, antes e depois do forno
- —Pincelada em mariscos e grelhados
- —Algumas gotas na pizza, antes de ir ao forno
Goiaba
Suave
A doçura tropical da goiaba encontra o calor da malagueta. Frutado e equilibrado, com um final redondo que pede companhia: queijos, carnes brancas e grelhados.
Características
- Goiaba
- Malagueta
- Perfil frutado
Intensidade
Combinações
- Queijos
- Carnes brancas
- Grelhados
- Pratos de inspiração tropical
Na cozinha
- —Servido ao lado de uma tábua de queijos
- —Molho de acabamento para carnes brancas e grelhados
- —Colherada em pratos de inspiração tropical
Jalapeño
Moderado
Fresco e aromático, com notas vegetais que lembram a malagueta acabada de cortar. Picante suave, que acompanha sem dominar — o mais fácil de usar todos os dias.
Características
- Notas vegetais
- Fresco e aromático
Intensidade
Combinações
- Tacos
- Nachos
- Pizzas
- Hambúrgueres
- Guacamole
Na cozinha
- —Por cima de tacos e nachos, no final
- —Misturado no guacamole
- —Um fio em pizzas e hambúrgueres
Mangacujá
Intenso
Manga e maracujá num só molho, com uma acidez tropical que limpa o paladar entre garfadas. O toque picante aparece a meio e segura o sabor até ao fim.
Características
- Manga
- Maracujá
- Acidez tropical
Intensidade
Combinações
- Peixe
- Camarão
- Ceviche
- Saladas
- Carnes brancas
Na cozinha
- —Regar ceviches e saladas, mesmo antes de servir
- —Molho de camarão e peixe grelhado
- —Final ácido em carnes brancas
Sriracha
Moderado
Inspiração asiática, com malagueta, alho e especiarias. Intensidade, aroma e acidez em equilíbrio — um molho que pede pratos de wok, arroz e massa.
Características
- Malagueta
- Alho
- Especiarias
Intensidade
Combinações
- Noodles
- Arroz
- Sushi
- Frango
- Pratos asiáticos
Na cozinha
- —Direto sobre noodles e arroz frito
- —Misturado em molhos de mergulho
- —Fio final em sushi e pratos asiáticos
Mel de Cana
Muito intenso
A tradição madeirense do mel de cana encontra a intensidade da malagueta. Doce, rico e profundo, com um calor que sobe devagar e se instala. É o molho mais ligado à ilha.
Características
- Mel de cana
- Malagueta
- Perfil doce e rico
Intensidade
Combinações
- Queijos curados
- Carnes grelhadas
- Costelas BBQ
- Tábuas de enchidos
Na cozinha
- —Com queijos curados e tábuas de enchidos
- —Vidrado de costelas e carnes grelhadas
- —Uma colherada no final, sobre carne no forno
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